Pečené torty

Slávnostná torta

Potrebujeme:

Vanilkový korpus

3 vajcia

90 g kryštálového cukru

75 g polohrubej múky

2 PL teplej vody

1/4 KL prášku do pečiva

Orechový korpus

3 vajcia

90 g kryštálového cukru

45 g polohrubej múky

30 g orechov

2 PL teplej vody

1/4 KL prášku do pečiva

Kakaový korpus

3 vajcia

90 g kryštálového cukru

65 g polohrubej múky

10 g kakaa

2 PL teplej vody

1/4 KL prášku do pečiva

Karamelový krém

1 karamelové salko

350 g masla

1 PL práškového cukru

20 g gustinu (kukuričný škrob)

1 PL hladkej múky

350 ml mlieka

Postup:

Korpus

Z bielkov ušľaháme sneh, postupne pridávame cukor, žĺtka a nakoniec vodu. Varechou zľahka vmiešame múku s kypriacim práškom. Na dno formy vystrihneme kruh z papiera na pečenie a formu ním vyložíme. Cesto vylejeme do formy o priemere 24 cm. Pečieme pri 180 °C. Týmto postupom upečieme všetky tri korpusy.

V prípade orechového korpusu zmiešame orechy s múkou a práškom do pečiva. V prípade kakaového korpusu zmiešame preosiate kakao s múkou a práškom do pečiva. Postupujeme rovnako ako pri príprave vanilkového korpusu.

Korpusy naplníme krémom. Časť krému použijeme na potretie celej torty (boky, povrch). Naplnenú tortu dáme do chladničky stuhnúť. Potiahneme marcipánom a ozdobíme jedlou oplátkou. Tortovú oplátku potrieme zo spodnej časti cerou a prilepíme na tortu. Oplátku následne potrieme roztopenou (nie horúcou) cerou. Tortu ozdobíme maslovým krémom alebo marcipánovými kvietkami.

Krém

Z mlieka, škrobu a múky uvaríme puding. Maslo vymiešame s 1 PL cukru. Postupne pridávame vychladnutý puding a nakoniec karamelové salko.

Mramorová torta s trubičkami

Potrebujeme:

Mramorový korpus (priemer 24 cm)

250 g hladkej múky

240 g práškového cukru (rozdeliť na 2 časti)

1 prášok do pečiva

4 vajíčka

150 ml oleja

100 ml horúcej vody

kakao na zafarbenie cesta

Na pokropenie korpusu

voda, vanilkový cukor, rum

Krém

400 ml mlieka

1 zlatý klas

1 PL polohrubej múky

1 vanilkový cukor

3 PL kryštálový cukor

cca 70 g hery

250 g masla

práškový cukor podľa potreby na docukrenie

Na ozdobu

trubičky, marcipán, stuha

Postup:

Korpus

Bielky vyšľaháme s polovicou cukru. V druhej miske vyšľaháme žĺtky s druhou polovicou cukru, pridáme olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva, vodu. Do takto vyšľahanej hmoty zľahka vmiešame varechou sneh z bielkov . 1/3 cesta ofarbíme kakaom. Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a začneme polievkovou lyžicou vrstviť cesto do formy. Striedavo kladieme do stredu formy 2 PL bieleho cesta a na to 1 PL kakaového cesta. Takto postupujeme až cesto minieme. Formu s cetom vložíme do vyhriatej rúry na 175 °C a pečieme 45 min – 1 hodinu. Upečený korpus 2 x prerežeme a plníme.

Krém

V troche mlieka rozmiešame zlatý klas a múku. Zvyšok mlieka s cukrom privedieme k varu a za stáleho miešania pridáme mlieko so zlatým klasom a múkou. Varíme do zhustnutia pudingu. Odstavíme zo sporáka a do ešte horúceho pudingu vmiešame heru nakrájanú na menšie kúsky. Miešame až nám nevznikne hladká pudingová hmota. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Maslo (izbovej teploty) vymiešame s trochou práškového cukru a po častiach vmiešame vychladnutý puding. Podľa chuti pridáme do krému cukor, kakao alebo orechy. Vyšľahaným krémom potrieme korpus, vrch a boky torty.

2PL krému odložíme a použijeme ho pri lepení trubičiek na boky torty. Naplnenú tortu dáme do chladničky. Na boky torty naniesieme po celom obvode torty odložený krém aby sa nám trubičky dobre prilepili. Oblepenú tortu previažeme stuhou. Na vrch torty nastrúhame fondán (marcipán) a ozdobíme podľa vlastnej fantázie.

Ovocná mascarpone torta

Potrebujeme:

Korpus

5 vajec

5 PL práškového cukru

5 PL hladkej múky

Krém

200 g kyslej smotany

250 g šľahačky

500 g mascarpone

práškový cukor (podľa chuti)

jahodový kompót

mandarínkový kompót

jahodový lekvár

piškóty

malé balenie OREO keksíkov

Postup:

Bielky vyšľaháme s cukrom, postupne zašľaháme žĺtky a zľahka vmiešame múku. Vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy (26 cm) a upečieme. Upečený korpus prekrojíme na dve časti. (Korpus môžeme spraviť aj kakaový alebo mramorový)

Krém: Mascarpone vyšľaháme s kyslou smotanou a práškovým cukrom. Vyšľahanú šľahačku zľahka vmiešame do mascarpone krému.

Spodnú časť korpusu necháme vo forme, natrieme lekvárom, poukladáme jahody a rozotrieme časť krému. Prikryjeme druhou časťou korpusu, ktorý sme natreli lekvárom. Poukladáme mandarínky, rozotrieme časť krému. Na krém rozložíme piškóty, zatrieme zvyšným krémom a posypeme nasekanými oreo sušienkami. Odložíme do chladničky stuhnúť. Po cca 6 hodinách môžeme tortovú formu otvoriť a tortu pokrájať. Dobrú chuť.

Karamelová torta s marcipánom

Potrebujeme:

Na korpus:

5 vajec

210 g hladkej múky

1/3 prášku do pečiva

200 g práškového cukru

8 PL vody

kakao

Na krém:

1 karamelové salko

375 g masla

práškový cukor

40 g gustinu (kukuričný škrob)

1 PL hladkej múky

400 ml mlieka

Na pokropenie korpusu:

rum

vanilkový cukor

voda

Biela poťahovacia hmota PASTA DAMA TOP 1 kg

Perleťový sprej na tortu PME Edible Lustre spray

Solamyl – zemiakový škrob na podsypanie poťahu

Postup:

Krém: Uvaríme si puding z mlieka, múky a gustinu. Do uvareného pudingu pridáme cca 45 g masla a varechou spolu vymiešame. Puding necháme vychladnúť. Práškový cukor vymiešame s maslom. Postupne po častiach pridávame puding a nakoniec salko. Vyšľaháme na hladký krém. Všetky suroviny na výrobu krému máme izbovej teploty. Množstvo krému vystačí aj na väčšiu tortu.

Korpus: Bielka vyšľaháme, pridáme cukor a postupne vaječné žĺtky. Dobre vyšľaháme. Múku s práškom do pečiva spolu s vodou zľahka vmiešame varechou do vyšľahanej vaječnej hmoty. Časť krému ofarbíme kakaom. Dno tortovej formy o priemere 24 cm vyložíme papierom na pečenie. Do stredu po lyžiciach vrstvíme cesto. Najprv 2 -3 PL bledého cesta, na to 1 PL kakaového cesta. Takto pokračujeme až minieme celé cesto. Pečieme pri 180°C cca 50 minút.

Po vychladnutí korpus prekrojíme na tri časti a pokropíme ich pripravenou cukrovo-rumovou vodou. Plníme krémom. Celú tortu potrieme krémom a necháme stuhnúť v chladničke. Tortu potiahneme poťahovou hmotou (falošným marcipánom), ktorú počas vaľkania podsypeme solamylom aby sa neprilepovala na podložku. S hmotou sa veľmi dobre pracuje. Ešte neozdobenú, potiahnutú tortu zľahka osprejujeme perleťovým sprejom. Ozdobíme podľa fantázie. Okolo torty uviažeme širšiu stuhu.

Pudingovo – marhuľová torta

Potrebujeme:

na cesto:

3 vajcia

75 g polohrubej múky

50 g práškového cukru

troška prášku do pečiva

puding:

50 g gustinu

1 PL kakaa

1/2 litra mlieka

3 PL cukru

65 g masla

marhuľový puding:

750 g kompótu

2 PL gustinu

50 g masla

piškóty, šľahačka, čokoláda

Postup:

Vyšľaháme bielky, pridáme cukor a nakoniec po častiach žĺtky. Zľahka varechou vmiešame múku s práškom do pečiva. Pečieme v papierom vyloženej forme. Pri 180°C 20 minút. Korpus necháme vychladnúť a stiahneme z neho papier. Korpus vložíme do formy. Okraje vyložíme alobalom. Na korpus nalejeme kakaový puding, povrch ozdobíme piškótami, na to vylejeme marhuľový puding a opäť ozdobíme piškótami. Necháme vychladnúť a stuhnúť. (najlepšie do druhého dňa. Ozdobíme šľahačkou a strúhanou čokoládou.

Višňová torta

Potrebujeme:

Na korpus

5 vajec

250 g hladkej múky

250 g práškového cukru

8 PL vody

2 kl prášku do pečiva

kakao (časť múky)

forma priemeru 24 cm

lekvár višňový

višne

Parížsky krém (falošný)

175 g kryštálového cukru

125 ml šľahačky

1 žĺtok

50 g kakaa

75 g roztopenej cery

250 g masla

Poleva cukrová

150 g cery

50 g masla

150 g práškového cukru

Postup:

Upečený a vychladnutý korpus pozdĺžne rozrežeme na tri časti. Natrieme višňovým lekvárom a parížskym krémom. Do krému povtláčame višne (odkvapkané a vykôstkované), prikryjeme korpusom a postup zopakujeme. Takto naplnenú tortu ozdobíme cukrovou polevou.

Parížsky krém: Cukor, šľahačku a žĺtok uvaríme. Keď to zovrie, odstavíme hrniec zo sporáka a vmiešame kakao a roztopenú ceru. Všetko dobre premiešame aby sa nám masa pekne spojila. Dáme do chladničky vychladnúť do druhého dňa. Do takto vychladnutej a stuhnutej masy vmiešame maslo.

Cukrová poleva: Všetko vyšľaháme na penu.

Malinová torta

Potrebujeme:

Korpus

5 vajec

250 g hladkej múky

1/2 prášku do pečiva

250 g práškového cukru

10 PL vody

Krém

2 šľahačkové smotany

2 stužovače

1 vanilkový cukor

500 g jemného tvarohu

cca 100 – 150 ml šťavy z jahodového kompótu

2 Olé pudingy

4 PL cukru

2 PL malinového sirupu

červené farbivo na ofarbenie krému

mrazené maliny

Krém na potretie torty

maslo, hera, práškový cukor

Postup:

Vyšľaháme bielka, pridáme k nim cukor, postupne zašľaháme aj žĺtka a nakoniec vodu. Varechou zľahka vmiešame múku. Nalejeme do formy o priemere 26 a upečieme. Korpus 2x prekrojíme. Spodný korpus potrieme lekvárom a plnkou. Na plnku poukladáme maliny, poprášime ich práškovým cukrom, prikryjeme korpusom a postup opakujeme.

Takto naplnenú tortu necháme dobre stuhnúť v chladničke. Nakoniec celú tortu potrieme vymiešaným maslom, herou a cukrom. Dáme stuhnúť a následne potiahneme cukríkovým poťahom a ozdobíme.

Plnka: Šľahačky vyšľaháme so stužovačmi. Tvaroh vymiešame s jahodovou šťavou, cukrom, Olé, farbivom a sirupom. Nakoniec zľahka vmiešame šľahačku.

Čoko karamelová torta

Potrebujeme:

250 g hladkej múky

240 g práškového cukru (rozdeliť na 2 časti)

3/4 prášku do pečiva

4 vajíčka

50 ml oleja

150 ml horúcej vody

Plnka:

500 g masla

1 karamelový puding

1 PL polohrubej múky

450 ml mlieka

cukor

karamelové salko

Postup:

Bielky vyšľaháme s polovicou cukru. V druhej miske vyšľaháme žĺtky s druhou polovicou cukru, pridáme olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva, vodu. Do takto vyšľahanej hmoty zľahka vmiešame varechou sneh z bielkov . Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie. Do formy dáme cesto. Formu vložíme do vyhriatej rúry na 175 °C a pečieme cca 50 min. Vychladnutý korpus pokropíme a naplníme karamelovou plnkou.

Na plnku si uvaríme puding, necháme ho vychladnúť. Maslo a heru vyšľaháme, pridáme po častiach puding a nakoniec všľaháme salko, podľa chuti pridáme práškový cukor. Tortu polejeme čokoládovou polevou.

Karamelová torta srdiečková

Potrebujeme:

250 g hladkej múky

240 g práškového cukru (rozdeliť na 2 časti)

1 prášok do pečiva

4 vajíčka

50 ml oleja

150 ml horúcej vody

kakao na zafarbenie cesta

Plnka:

2 masla

1 hera

2 karamelové pudingy

2 PL polohrubej múky

750 ml mlieka

cukor

karamelové salko

Postup:

Bielky vyšľaháme s polovicou cukru. V druhej miske vyšľaháme žĺtky s druhou polovicou cukru, pridáme olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva, vodu. Do takto vyšľahanej hmoty zľahka vmiešame varechou sneh z bielkov .1/3 cesta ofarbíme kakaom. Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie. Do formy dáme 2/3 bledého cesta a zvyšnou 1/3 cesta polejeme vrch bledého cesta. Vidličkou ešte trocha prejdeme po ceste. Formu vložíme do vyhriatej rúry na 175 °C a pečieme cca 25 min. Takto upečieme 3 korpusy. Pokropíme ich a plníme karamelovou plnkou.

Na plnku si uvaríme puding, necháme ho vychladnúť. Maslo a heru vyšľaháme, pridáme po častiach puding a nakoniec všľaháme salko, podľa chuti pridáme práškový cukor. Tortu potiahneme cukríkovým poťahom.