Vianočné pečenie

Kokosové rezy so žĺtkovou polevou

Potrebujeme:

Cesto

175 g hladkej múky

125 g hery

100 g práškového cukru

1 malé vajíčko

1/2 prášku do pečiva

1 PL kakaa

Kokosová náplň

3 vaječné bielky (z veľkých vajec)

125 g práškového cukru

100 g strúhaného kokosu

Žĺtková poleva

3 vaječné žĺtky

125 g práškového cukru

1/2 vanilkového cukru

1/2 KL oleja

Postup:

Všetky suroviny na cesto spolu zmiešame. Vypracované cesto dáme stuhnúť do chladničky na cca 30 minút. Následne ho rozdelíme na dve polovice. Jednu časť cesta roztlačíme prstami na malý plech (20 x 23 cm). Pomáhame si posypaním cesta múkou. Po celej ploche rozotrieme kokosovú náplň, na ktorú prenesieme druhú polovicu cesta (rovnakým spôsobom roztlačenú). Druhú polovicu cesta dáme na chvíľu stuhnúť do chladničky a až potom prenesieme na vrch koláča. Rukou zľahka popritláčame povrch koláča aby sme dosiahli rovný povrch. Papier z povrchu stiahneme. Koláč popicháme vidličkou a dáme piecť. Pečieme cca 25 minút pri 180 °C.

Medzitým ako sa nám koláč pečie, si pripravíme žĺtkovú polevu, ktorou koláč hneď po vybratí z rúry potrieme. Krájame po úplnom vychladnutí koláča.

Náplň: Bielky vyšľaháme s cukrom do tuhej peny a nakoniec zľahka vmiešame kokos.

Poleva: Žĺtky vyšľaháme s cukrom a olejom do peny.

Pomarančové kolieska s čokoládou

Potrebujeme:

425 g hladkej múky

250 g masla

100 g práškového (kryštálového) cukru

1 celé vajíčko

1 vanilkový cukor

štipka soli

pomarančový lekvár

čokoláda na zdobenie

Postup:

Vypracujeme cesto, ktoré necháme odležať v chladničke. Rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska. Po upečení plníme pomarančovým lekvárom. Vrchnú časť omáčame v čokoláde alebo ozdobíme čokoládou podľa vlastnej fantázie. Pripravíme cca 50 ks plnených koliesok.

Orechové oriešky plnené karamelom

Potrebujeme:

150 g hladkej múky
100 g hery
75 g preosiateho práškového cukru
50 g mletých orechov
1 žĺtok
1/2 balíčka vanilkového cukru
1/2 KL kakaa

cukor na posypanie naplnených orieškov

karamelové salko

(100 g masla)

Postup:

Všetky suroviny spolu zmiešame a vypracujeme cesto, ktoré dáme do chladničky na 1 hod. stuhnúť. Potom plníme formičky.

Použijeme cca 6 – 9g cesta do každej priehlbinky orieška v závislosti od veľkosti formičky. Pri plnení cestom musí ostať vo formičke priehlbinka. Tak nám ostane priestor na plnku pri plnení orieškov.

Plníme karamelovým salkom.
Salko môžeme zjemniť 100 g masla. Vyšľaháme, necháme stuhnúť v chladničke a potom naplníme oriešky.

Naplnené oriešky posypeme práškovým cukrom. Skladujeme v chlade.

Snehové pusinky

Potrebujeme:

3 bielky

220 g práškového cukru

Postup:

Bielky vyšľaháme s cukrom do tuha. Na plech s papierom na pečenie vrstvíme lyžičkou bielkový sneh. Pečieme pri teplota 70 °C cca 3 hodiny.

Linecké lekvárové koláčiky

Potrebujeme:

425 g hladkej múky

250 g masla

100 g práškového (kryštálového) cukru

1 celé vajíčko

1 vanilkový cukor

štipka soli

Postup:

Vypracujeme cesto, ktoré necháme odležať v chladničke. Rozvaľkáme a vykrajujeme rôzne tvary. Po upečení plníme lekvárom. Vrchnú časť posypeme práškovým cukrom alebo omáčame v čokoláde a zdobíme podľa chuti.

Linecké pečivo

Potrebujeme:

300 g hladkej múky
200 g palmarinu
100 g práškového cukru
2 vaječné žĺtky
strúhaná citrónová kôra (cca z polovice väčšieho citróna)
1 vanilkový cukor
1 KL prášku do pečiva

Postup:

Všetko spolu zmiešame. Vypracujeme cesto. Cesto odložíme na pol hodinu do chladničky aby sa nám s ním lepšie pracovalo. Cesto podsypeme múkou a vyvaľkáme na hrúbku cca 3mm. Vykrajujeme ľubovoľné tvary. Pečieme pri teplote 180°C. Koláčiky sú upečené keď okraje začnú mierne ružovieť. Po upečení spájame lekvárom. Vrchné časti koláčikov pred zlepením poprášime práškovým cukrom.

Linecké snehové venčeky

Potrebujeme:

Cesto:

300 g hladká múka špeciál

100 g práškový cukor

200 g palmarín

1 balíček prášok do pečiva

1 balíček vanilkový cukor

1 vajce

trochu postrúhanej citrónovej kôry

Bielková pena:

4 kusy bielky

360 g jemný kryštálový cukor

Ďalšie suroviny:

ríbezľový džem

Postup:

Cesto: do misy preosejeme múku, prášok do pečiva a práškový cukor, pridáme vanilkový cukor, vajce, palmarín, strúhanú citrónovú kôru a vymiesime hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme na 30 minút do chladu. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku 3 mm a okrúhlou zúbkovanou formičkou, priemer 4,5 cm vykrajujeme kolieska. Upečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie, teplota 180°C 5-7 minút. Necháme vychladnúť.

Bielkový sneh: 240 g kryštálového cukru dáme do kastrólika a zalejeme vodou 100-120 ml. Keď začne vrieť, znížime teplotu na minimum a varíme kým sa cukor nerozpustí, nemiešame! 4 bielky vyšľaháme so 120 g cukru na hustú penu, po troche prilevame sirup a spolu šľaháme ešte 3-5 minút na hustú penu. Cukor, ktorý zostal v kastróliku nepridávame, aby sa neupchalo cukrárenské vrecko.

Upečené kolieska rozložíme po plechu a pomocou cukrárenského vrecka ozdobne nastriekame bielkový sneh. Dáme do rúry sušiť, teplota 50°C 45 minút. Do stredu každého kolieska dáme trošku ríbezľového džemu.

Recept poslala: Blažena S. Úľany nad Žitavou

Medové kolieska

Potrebujeme:

Cesto:

200 g kryštálový cukor

2 polievkové lyžice tekutý včelí med

2 vajcia

1 čajová lyžička sóda bicarbóna

100 g palmarín

450 g polohrubá múka

Plnka:

400 ml mlieko

2 polievkové lyžice polohrubá múka

1 balíček vanilkový cukor

200 g maslo

2 polievkové lyžice práškový cukor

1 polievková lyžica um

Poleva:

200 g tmavá čokoládová poleva

trochu biela čokoládová poleva

Postup:

Cesto: nad parou v hlbšej nádobe vymiešame do peny kryštálový cukor, med, vajcia, sódu bicarbónu, palmarín, od bodu varu miešame 10 minút. Odstavíme a pridáme preosiatu múku. Vypracujeme tuhé cesto, ktoré necháme zabalené v potravinárskej fólii pri izbovej teplote odstáť 2 hodiny. Potom cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm a okrúhlou formičkou o priemere 5 cm vykrajujeme kolieska, ktoré ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Upečieme pri teplota 180°C 5-7 minút. Necháme vychladnúť na rovnom podklade, aby sa nezdeformovali.

Plnka: v mlieku rozmiešame múku a spolu s vanilkovým cukrom uvaríme hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť. Maslo izbovej teploty vyšľaháme, pridáme cukor, po častiach zašľaháme vychladnutú kašu, um a vyšľaháme na hladký krém. Suroviny musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Kolieska spájame plnkou po dve. Vrchné kolieska namočíme do tmavej rozpustenej čokoládovej polevy, ešte do tekutej kvapneme bielu polevu a pomocou špáradla vytvoríme vzor. Necháme stuhnúť a postáť v chlade aspoň dva dni, krásne zmäknú. Med im dá vynikajúcu chuť. Dobrú chuť!

Recept poslala: Blažena S. Úľany nad Žitavou

Išelské tortičky

Potrebujeme:

Cesto:

420 g hladká múka špeciál

140 g práškový cukor

280 g Hera

80 g mleté vlašské orechy

1 balíček vanilkový cukor

1 čajová lyžička prášok do pečiva

Plnka:

250 ml mlieko

1 balíček vanilkový puding (40 g)

200 g práškový cukor

2 polievkové lyžice mleté vlašské orechy

1 polievková lyžica um

250 g maslo

Zdobenie:

tmavá čokoládová poleva, drobné biele zdobenie

Postup:

Cesto: múku s práškom do pečiva zmiešame, preosejeme do misy, pridáme práškový cukor, vanilkový cukor, mleté orechy, Heru a vymiesime cesto. Na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku 4 mm, vykrajujeme kolieska, priemer 4,5 cm. Pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie. Teplota 180°C. Necháme vychladnúť.

Plnka: mlieko s pudingovým práškom uvaríme na hustú kašu a necháme vychladnúť pod potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila šupka. Maslo izbovej teploty vyšľaháme, pridáme cukor, po častiach vychladnutú kašu a um. Suroviny musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.

Kolieska spájame po dve plnkou pomocou cukrárenského vrecka s ozdobnou koncovkou. Vrchné koliesko namočíme do rozpustenej čokoládovej polevy a ešte počas tuhnutia ozdobíme drobným zdobením.

Recept poslala: Blažena S. Úľany nad Žitavou

Medovníčky

Potrebujeme:

400 g hladkej múky

150 g práškového cukru

2 PL medu

1 KL sódy bikarbóny

1 KL perníkového korenia (overené z LIDL-u)

60 g masla

2 vajcia

Postup:

Všetko zmiešame a necháme postáť do druhého dňa na chladnom mieste. Vyvaľkáme na 0,7 cm, vykrojíme rôzne tvary a pečieme na plechu s papierom na pečenie. Po upečení potrieme rozšľahaným vajcom s 1 PL studenej vody.

CUKROVÁ POLEVA:

Na váhu bielka ide 5-násobok cukru, čiže ak bielok váži 50 g, cukru ide 250 g a pár kvapiek citrónovej šťavy.

Bielok vyšľahajte dotuha a až potom na zalievanie rieďte studenou vodou. V prípade potreby zahustenia použite Solamyl.

Na zdobenie používam vytvorený kornút z celofánu.

Recept poslala Zuzana P. Topoľčany