orechy

Orechovica – domáci orechový likér

Potrebujeme:

15 – 20 nezrelých orechov

celá škorica

5 klinčekov

postrúhaná kôra z polovice citróna

1 l vodky

250 ml vody

500 g kryštálového cukru

Postup:

Natrhané orechy umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Orechy dáme do 3-5 litrového pohára, pridáme škoricu, klinčeky, citrónovú kôru a zalejeme ich vodkou.

Pohár prikryjeme mikroténovým vreckom a viečkom. Necháme 6 týždňov odležať pri izbovej teplote.
Po 6 týždňoch orechový výluh zlejeme cez sitko. Vodu s cukrom povaríme 15 minút. Vzniknutý cukrový sirup necháme vychladnúť a pridáme ho k orechovému výluhu. Miešame do úplného rozpustenia cukru.

Takto pripravenú orechovicu nalejeme do fliaš. Uložíme na chladné miesto.

Karamelové cukríky s orechami

Potrebujeme:

kryštálový cukor

posekané vlašské orechy

olej

Postup:

Do hrnca nasypeme cukor, ktorý necháme skaramelizovať, pridáme orechy, zamiešame a vylejeme na dobre pomastený plech. Karamelovú zmes roztiahneme na placku a ešte za horúca pokrájame veľkým nožom na malé štvorčeky. Nakoniec podoberieme karamelky nožom a necháme vychladnúť.

Namiesto orechov môžme použiť aj mandle, lieskovce…

Pistáciovo – marcipánový koláč

Potrebujeme:

250 g kryštálového cukru

6 vajec

200 g mletých orechov

3 lyžice strúhanky

1/2 prášku do pečiva

Plnka

250 g masla

1 pistáciový puding

400 ml mlieka

1/2 sladeného kondenzovaného mlieka

cukor podľa chuti

marcipán

oblátky

Postup:

Šesť celých vajec vyšľaháme s kryštálovým cukrom, pridáme pomleté orechy, strúhanku a prášok do pečiva. Plech vyložíme oblátkami, boky plechu vymastíme, na oblátku vylejeme cesto a v mierne vyhriatej rúre upečieme. Puding vyšľaháme s maslom, pridáme salko a dochutíme podľa potreby cukrom. Plnku natrieme na vychladnutý korpus, posypeme postrúhaným marcipánom, ktorý sme si dali vopred stuhnúť do mrazničky .

Cereálne sušienky

Potrebujeme:

210 g hladkej múky

80 g práškového cukru

40 g kryštálového cukru

180 g masla

120 g ovsených vločiek

2 vajcia

50 ml mlieka

30 g orechov mletých

4 PL slnečnicových semiačok

2 PL ľanových semiačok

1 hrsť sušeného ovocia (figy, ďatle, hrozienka…)

štipka soli

škorica

1 kl prášku do pečiva

Postup:

Zo surovín vypracujeme cesto. Na papierom vyložený plech kladieme menšie kôpky, ktoré lyžicou trocha upravíme do tvaru placky. Pečieme pri 175 °C.

Bielkový chlebíček

Potrebujeme:

5 bielkov

150 g práškového cukru

150 g polohrubej múky

2 PL oleja

orechy

hrozienka

kandizované ovocie

Postup:

Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, pridáme cukor, múku a olej. Ručne vmiešame orechy, ovocie a hrozienka. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy na srnčí chrbát a upečieme. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Úliky orechové

Potrebujeme:

160 g mletých piškót

160 g práškového cukru

80 g masla

60 g mletých orechov

2 PL rumu

1 PL kakaa

3 PL mlieka

piškóty na uzatvorenie úlikov

lekvár

Náplň

80 g masla

70 g práškového cukru

1 žĺtok

rumová esencia

Postup:

Úliky poprášime cukrom, natlačíme doň pripravené cesto. Varechou spravíme jamku, ktorú naplníme plnkou a uzavrieme piškótou potretou lekvárom. Následne úlik otvoríme a postup opakujeme aj s prípravou ostatných úlikov. Úliky ozdobíme podľa fantázie.

Kolieska s orechovou plnkou

Potrebujeme:

300 g hladkej múky

200 g masla

110 g práškového cukru

1 vajce

1 vanilkový cukor

štipka soli

jahodový lekvár

Plnka

100 g mletých orechov

2 PL rumu

60 g práškového cukru

1 vanilkový cukor

2 PL vody

Poleva

100 g čokolády

100 g cery

Postup:

Vypracujeme cesto, vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska. Upečieme ich pri 170°C. Polovicu upečených a vychladnutých koliesok natrieme lekvárom. Na lekvár natrieme orechovú plnku a zlepíme suchým kolieskom. Takto zlepené kolieska potrieme po povrchu čokoládovou polevou a ozdobíme polovičkami orechov.

Na plnku vymiešame cukor s horúcou vodou, pridáme orechy a nakoniec rum.

Kolieska s orechovým snehom

Potrebujeme:

140 g masla

280 g hrubej múky

60 g práškového cukru

3 žĺtky

lekvár

Sneh

3 bielka

140 g práškového cukru

120 g mletých orechov

citrónová kôra

orechy (lieskové, vlašské …)

čokoládová poleva na ozdobu

Postup:

Vypracujeme cesto, vyvaľkáme ho a okrúhlou formičkou vykrajujeme kolieska, ktoré rozložíme na papierom vyložený plech. Na kolieska dáme do stredu trocha lekváru. Špricom nanesieme na kolieska orechový sneh a ozdobíme orechom. Pečieme pri 160 °C.

Sneh: z bielkov ušľaháme tuhý sneh, pridáme práškový cukor, mleté orechy a citrónovú kôru.

Orechovo marcipánové kolieska

Potrebujeme:

1 vajce

300 g polohrubej múky

200 g práškového cukru

200 g masla

150 g mletých orechov

marcipán

lekvár (malinový, jahodový)

práškový cukor

Postup:

Vypracujeme cesto, rozvaľkáme a vykrajujeme z neho tortičky. Na papierom vyloženom plechu pečieme tortičky pri 170 °C. Po upečení necháme vychladnúť.

Z marcipánu si povykrajujeme hviezdičky.

Jednu časť tortičky potrieme lekvárom a prikryjeme ju druhou tortičkou. Hotové zlepené tortičky poprášime cukrom. Do stredu každej dáme trocha lekváru a prilepíme naň marcipánovú hviezdičku. Hviezdičky môžme uprostred ozdobiť ešte lekvárom.

Figaro rezy

Potrebujeme:

Cesto

100 g masla

2 žĺtky

2 PL práškového cukru

360 g polohrubej múky

1 prášok do pečiva

soľ

Plnka

4 vajcia

200 g práškového cukru

5 postrúhaných jabĺk

150 g mletých orechov

2 PL kakaa

Čokoládová poleva

30 g masla alebo cery

100 g čokolády

Postup:

Maslo, cukor a žĺtka vymiešame do peny. Pridáme múku s práškom do pečiva a soľou. Cesto rozdelíme na 2 polovice. Jednu polovicu vyvaľkáme, prenesieme na menší plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme plnkou a prikryjeme ju druhou rozvaľkanou polovicou cesta. Vrchné cesto popicháme vidličkou. Pečieme pri 180°C cca 35 minút. Po upečení a vychladnutí potrieme koláč čokoládovou polevou.

Plnka: vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridáme postrúhané jablká, orechy, kakao a nakoniec zľahka vyšľahaný sneh zo 6 bielkov (pridali sme 2 bielky, ktoré nám ostali z cesta).